焼成

バターロール、クリームパン、デニッシュ、クロワッサン等、色々なパンの最後の仕上げとして行う『塗り玉』卵をほぐして刷毛で塗っていく作業なんですが、これがなかなかどうして難しい。。。パン職人は当然一度は通る道なので必修要素なんですが、例えば趣味...

パン屋に勤めていると当たり前のようにスチーム機能のついたオーブンが装備されていますが、家庭用のオーブンだと機能がついていたとしても威力が弱かったりして失敗の原因になりがちです。本日の記事ではそもそもスチームを何のために入れるのか？入れないと...