2020-10

その他

異業種からパン屋を始める人、オーナーがパン職人経験者じゃない人、これからシェフになる人、これだけは頭に入れておいて!!

というわけで今回はパン屋における時間の考え方を記事にします!! そもそもこの働き方でいいの?パン屋を始めたいんだけど生産性の基準がわからない・・現場は職人に任せっきりで何となく効率悪い気がするけど言い出せない・・・何で朝から晩まで働...
焼成

スチームって何で入れるんですか?入れないとどうなるんですか?

パン屋に勤めていると当たり前のようにスチーム機能のついたオーブンが装備されていますが、家庭用のオーブンだと機能がついていたとしても威力が弱かったりして失敗の原因になりがちです。本日の記事ではそもそもスチームを何のために入れるのか?入れない...
材料

脱脂粉乳って重要なの??レシピに書いてあるけどなんかよくわからない材料・・・

初めてパン作り始めてみようと思って色々レシピを調べてみると食パンのレシピなんかには大抵脱脂粉乳が入っています。脱脂粉乳というと昔の学校給食で出て来てとっても美味しくなかった・・・なんて話を聞いたことがあるくらいで実際食したことない人も多い...
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