焼成

カフェの人必見、クロワッサンを誰でも綺麗に焼く方法

バターロール、クリームパン、デニッシュ、クロワッサン等、色々なパンの最後の仕上げとして行う 『塗り玉』 卵をほぐして刷毛で塗っていく作業なんですが、これがなかなかどうして難しい。。。 パン職人は当然一度は通る道なので必修...
レシピ

簡単美味しい☆マラサダいかがですかー???

みなさん、マラサダってご存知ですか?? ハワイの名物パン・・・ いや、揚げドーナツって言った方が正しいですかね? 拳大の大きさの、穴の空いていない揚げパンです!! 今回はちょっと変化球で、マラサダの作り方をご紹介し...
レシピ

バゲットにちょい足ししてフォカッチャを作ろう!!

久しぶりの更新だっ(汗) みなさんこんにちはUchiです! 今回はバゲット生地のバリエーションということで、ちょい足ししてフォカッチャを作っていきます。 なぜこんなことをするかって? これがめちゃくちゃ重要なことな...
レシピ

THE FIRST BAKE!!! 初めてパンを作るならこれで決まり!!

突然ですが、Twitterでアベイカーズという集団がいまして、はてさて一体どんな集団かというと、プロのパン職人たちがパン作りで困っている人にアドバイスして、もっともっとパン作りの楽しさや喜びを知って欲しい、共有したいという思想のもと集まっ...
その他

遊び心が大事ってもんさ!!じゃがりこを使ってカンパーニュ作ってみた☆

以前の私の記事に むちゃくちゃ美味しい!!極秘カンパーニュのレシピ公開 と言うのがあるのですが、おかげさまで沢山の方に作っていただきご好評いただいております♪ みなさまいつもありがとうございます!! そして色々作る上で...
レシピ

フランスパンは捏ねてはダメ!!絶対!!!!・・・・????

このタイトルを見て、「あっ、とうとうUchiの野郎頭おかしくなったな・・・」なんて思わないでください笑 以前にこんな記事を書きました。↓↓↓ フランスパンはしっかりと捏ねてください!!!!!???????? フランスパンの仕...
レシピ

され☆サレ☆オサレ☆ブリオッシュサレ!!

今回はブリオッシュサレのレシピ公開いたします。ブリオッシュはわかるんだけど、サレ??? サレというのはフランス語で「塩辛い」「塩っぽい」という意味です。もしかしたら『ケークサレ』というのは聞いたことあるかもしれませんね。 ブリ...
レシピ

フランスパンはしっかりと捏ねてください!!!!!????????

フランスパンという言い方があまり好きで無い、どうも私です。さて今回はタイトル通りですが非常に挑戦的な内容となっております。 なぜかって?? パンの専門学校、あるいはパンのブログ、パンの専門書を見てみると大抵こういう風に書かれて...
レシピ

カンパーニュ生地を一歩進化させよう!!

以前書いた記事で むちゃくちゃ美味しい!!極秘カンパーニュのレシピ公開 カンパーニュの配合を紹介したのですが、光栄なことに他の方にも作ってくださる方がいまして、今回は補足と言いますか、より詳しい説明と、この生地使って私はこんなもの...
その他

フランスNO.1バゲット レシピ公開!!!これ公開しちゃっていいんですか!?(後編)

前編に引き続き今回の記事内容は第4回フランスバゲットコンクール優勝の成澤芽衣シェフ協力の元書かせていただいております。成澤シェフありがとうございます。 前編では成澤シェフの紹介やバゲットコンクールとはどんなものか?そしてまさかのレシ...
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