その他

バゲットが超絶美味いって話題のSONKAって本当に美味しいんかい?

パン好きの人なら聞いたことあるであろう、南阿佐ヶ谷にあるバゲット専門店『SONKA』さん 今回はここのバゲットが美味しすぎる!!一度食べてみなされ!と身近な人から助言いただいたので実際に行って食べてみました。 バゲット専門店っ...
その他

この春からパン屋で働く君へ

3月で専門学校を卒業、あるいは学生から社会人へなる方、色々なケースが考えられますが、スタートラインに立つという意味ではみんな横一線ですよね。今回は、パン屋さんに入ったらすぐやるべきこと、どんな事に気をつけて働いていくか、なぜできる人とでき...
その他

今話題のAMAMDACOTAN(アマムダコタン)にプロのパン職人が潜入捜査してみた!!!

みなさんお久しぶりです。最近仕事の方がかなり忙しく、ブログ更新の頻度が劇落ちしております汗 さて今回は、今パン業界で一番ホットな話題の店『アマムダコタン』に行ってまいりましたので、色々とレポートしたいと思います。 私自身、他の...
焼成

カフェの人必見、クロワッサンを誰でも綺麗に焼く方法

バターロール、クリームパン、デニッシュ、クロワッサン等、色々なパンの最後の仕上げとして行う 『塗り玉』 卵をほぐして刷毛で塗っていく作業なんですが、これがなかなかどうして難しい。。。 パン職人は当然一度は通る道なので必修...
レシピ

簡単美味しい☆マラサダいかがですかー???

みなさん、マラサダってご存知ですか?? ハワイの名物パン・・・ いや、揚げドーナツって言った方が正しいですかね? 拳大の大きさの、穴の空いていない揚げパンです!! 今回はちょっと変化球で、マラサダの作り方をご紹介し...
レシピ

バゲットにちょい足ししてフォカッチャを作ろう!!

久しぶりの更新だっ(汗) みなさんこんにちはUchiです! 今回はバゲット生地のバリエーションということで、ちょい足ししてフォカッチャを作っていきます。 なぜこんなことをするかって? これがめちゃくちゃ重要なことな...
レシピ

THE FIRST BAKE!!! 初めてパンを作るならこれで決まり!!

突然ですが、Twitterでアベイカーズという集団がいまして、はてさて一体どんな集団かというと、プロのパン職人たちがパン作りで困っている人にアドバイスして、もっともっとパン作りの楽しさや喜びを知って欲しい、共有したいという思想のもと集まっ...
その他

遊び心が大事ってもんさ!!じゃがりこを使ってカンパーニュ作ってみた☆

以前の私の記事に むちゃくちゃ美味しい!!極秘カンパーニュのレシピ公開 と言うのがあるのですが、おかげさまで沢山の方に作っていただきご好評いただいております♪ みなさまいつもありがとうございます!! そして色々作る上で...
レシピ

フランスパンは捏ねてはダメ!!絶対!!!!・・・・????

このタイトルを見て、「あっ、とうとうUchiの野郎頭おかしくなったな・・・」なんて思わないでください笑 以前にこんな記事を書きました。↓↓↓ フランスパンはしっかりと捏ねてください!!!!!???????? フランスパンの仕...
レシピ

され☆サレ☆オサレ☆ブリオッシュサレ!!

今回はブリオッシュサレのレシピ公開いたします。ブリオッシュはわかるんだけど、サレ??? サレというのはフランス語で「塩辛い」「塩っぽい」という意味です。もしかしたら『ケークサレ』というのは聞いたことあるかもしれませんね。 ブリ...
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