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今話題のAMAMDACOTAN(アマムダコタン)にプロのパン職人が潜入捜査してみた!!!

みなさんお久しぶりです。最近仕事の方がかなり忙しく、ブログ更新の頻度が劇落ちしております汗 さて今回は、今パン業界で一番ホットな話題の店『アマムダコタン』に行ってまいりましたので、色々とレポートしたいと思います。 私自身、他の...
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遊び心が大事ってもんさ!!じゃがりこを使ってカンパーニュ作ってみた☆

以前の私の記事に むちゃくちゃ美味しい!!極秘カンパーニュのレシピ公開 と言うのがあるのですが、おかげさまで沢山の方に作っていただきご好評いただいております♪ みなさまいつもありがとうございます!! そして色々作る上で...
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フランスNO.1バゲット レシピ公開!!!これ公開しちゃっていいんですか!?(後編)

前編に引き続き今回の記事内容は第4回フランスバゲットコンクール優勝の成澤芽衣シェフ協力の元書かせていただいております。成澤シェフありがとうございます。 前編では成澤シェフの紹介やバゲットコンクールとはどんなものか?そしてまさかのレシ...
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フランスNO.1バゲット レシピ公開!!!これ公開しちゃっていいんですか!?(前編)

今回はフランスで行われているフランスバゲットトラディションコンクール、第4回優勝者、成澤芽衣シェフに協力いただきまして記事を書かせていただきます!成澤シェフ、こんな小さなブログに有料級の情報を載せることに快諾してくださって本当に感謝しかな...
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異業種からパン屋を始める人、オーナーがパン職人経験者じゃない人、これからシェフになる人、これだけは頭に入れておいて!!

というわけで今回はパン屋における時間の考え方を記事にします!! そもそもこの働き方でいいの?パン屋を始めたいんだけど生産性の基準がわからない・・現場は職人に任せっきりで何となく効率悪い気がするけど言い出せない・・・何で朝から晩まで働...
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このパン、職人さんが作ったんですか??じゃあいらないです。

Twitterとかを見ているとパン職人のブログっていうのが山ほどあるんですね。知らなかったです。私も色々考えまして、パン作りの基礎的な事はその方達に任せようと思いました笑 基礎知識的な事は他のブログの方が詳しく書いておりますのでそちらをど...
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夏休み明けの(専門)学生に送る!!就職までの半年間で何をすべきか?

本日は専門学生、または高校生、あるいは大学生もひょっとしたらいるかもしれませんが、この後来年4月からパン屋さん、パン関係の仕事に就職する学生さんに『今本当にやるべきことはなんなのか?』を具体的に提示していきたいと思います。将来独立したい、...
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シェフの仕事

シェフ、チーフ、店長など様々な呼び方があると思いますがその店の責任者としてやらなくてはいけないことの優先順位を説明いたします。新米シェフやいろいろな仕事を振られてパニックになっているシェフの方はこの記事を読んで一度整理してみると良いと思い...
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誰も教えてくれない!パン作りが上手くなる5つの方法

パン作りが上手いか下手か、というのは何を基準にしたらいいでしょうか? 味?見た目?香り? どれも正解のようで何か違う気がしますよね。パン作りが上手!というのは高いレベルで何回作っても同じクオリティに仕上げられることだと私は思い...
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さぁパン作りを始めよう・・・何から???(道具編)

何事も始める時というのは勇気が要りますよね?だってまず何が必要で、どの位時間がかかって、いくらかかるか分からなくて、リスクがあるかなんて全くもって分からないからです。今日はまずこれを準備して行きましょうという記事! パン作りで得られ...
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