製法

レシピ

バゲットにちょい足ししてフォカッチャを作ろう!!

久しぶりの更新だっ(汗) みなさんこんにちはUchiです! 今回はバゲット生地のバリエーションということで、ちょい足ししてフォカッチャを作っていきます。 なぜこんなことをするかって? これがめちゃくちゃ重要なことな...
レシピ

フランスパンはしっかりと捏ねてください!!!!!????????

フランスパンという言い方があまり好きで無い、どうも私です。さて今回はタイトル通りですが非常に挑戦的な内容となっております。 なぜかって?? パンの専門学校、あるいはパンのブログ、パンの専門書を見てみると大抵こういう風に書かれて...
分割・丸目・発酵

趣味だと楽しく感じるけど仕事となると胃が痛くなる【新商品開発】の考え方!!店のヒット商品を作るのはアナタです!!

新商品開発と聞くとなんだか楽しそうで、色々な自分のアイデアを積め込んで明るい未来がイメージできます!パン作りをする殆どの方は食べるのが好き、匂いが好き、作るのが好きな方だと思いますので自分で新しい物を作るというのは本当に考えるだけで楽しい...
レシピ

意識高い系パン!?ライ麦粉100%でパンを作ってみた!!苦手な人でもこれなら食べられる!

意識高い系・・というか普通にありますね(汗)フランスで言うならセーグル、ドイツならロッゲンブロートといった感じでしょうか。ライ麦粉100%と聞くと多くの人は、堅そう、ボソボソしてる、酸っぱいパン、鳥の餌みたい、と思うかもしれません。確かに...
レシピ

ルヴァンリキッドの作り方 基本的な考え方と特徴

ルヴァンリキッドという言葉、あまり聞き慣れないかもしれません。ルヴァンというのはフランス語で発酵種の事を指します。リキッド=液体、なので液状の発酵種という事です。こちらも当然ですが天然酵母(自家製酵母種)の一種と言えます。近年のフランスで...
製法

誰も教えてくれない!?オーバーナイト法の考え方

前々回書いた記事で低温長時間発酵法をみんな取り入れたらどうですか?と書きました。今回はその低温長時間発酵の中でも成形冷蔵する話にフォーカスしたいと思います。 色々なブログや本、YouTubeを見てもやはりこのやり方をとっている方は見...
製法

パン屋を開業したい人必見!!夜勤なんてやりたくない!?じぶんの時間をしっかり確保しよう!!

今回の記事ではこれから独立を目指す人の為に少しでも自分の時間を増やせるように、自身の人生を楽しく出来るようアドバイスします。パン屋だから16時間労働、18時間労働は当たり前でしょ?と言う今までの悪しき風潮に一石を投じます!! もし私...
製法

パンの色々な製法

パン作りには色々なやり方があります。例えばローストビーフを作るとき真空パックに入れて低温で作るやり方もあればフライパンで熱を入れて湯煎するやり方もありますよね?そんな感じでゴールにたどり着くまでにどんなコースを行くかで特徴の出方が変わりま...
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