レシピレスペクチュスパニスっていったい何なんだい？？？？
パン作りには色々な製法が存在します。 例えばストレート法だったり、中種法だったり、冷蔵長時間発酵だったりですね。 そんな中ひときわ目を惹くパンの製法の名前。それがこちら！！！ レスペクチュスパニス ...
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その他バゲットが超絶美味いって話題のSONKAって本当に美味しいんかい？
パン好きの人なら聞いたことあるであろう、南阿佐ヶ谷にあるバゲット専門店『SONKA』さん今回はここのバゲットが美味しすぎる！！一度食べてみなされ！と身近な人から助言いただいたので実際に行って食べてみました。バゲット専門店って、結構勇気のいる...
その他この春からパン屋で働く君へ
３月で専門学校を卒業、あるいは学生から社会人へなる方、色々なケースが考えられますが、スタートラインに立つという意味ではみんな横一線ですよね。今回は、パン屋さんに入ったらすぐやるべきこと、どんな事に気をつけて働いていくか、なぜできる人とできな...
その他今話題のAMAMDACOTAN（アマムダコタン）にプロのパン職人が潜入捜査してみた！！！
みなさんお久しぶりです。最近仕事の方がかなり忙しく、ブログ更新の頻度が劇落ちしております汗さて今回は、今パン業界で一番ホットな話題の店『アマムダコタン』に行ってまいりましたので、色々とレポートしたいと思います。私自身、他のパン屋さんのレポー...
焼成カフェの人必見、クロワッサンを誰でも綺麗に焼く方法
バターロール、クリームパン、デニッシュ、クロワッサン等、色々なパンの最後の仕上げとして行う『塗り玉』卵をほぐして刷毛で塗っていく作業なんですが、これがなかなかどうして難しい。。。パン職人は当然一度は通る道なので必修要素なんですが、例えば趣味...
レシピ簡単美味しい☆マラサダいかがですかー？？？
みなさん、マラサダってご存知ですか？？ハワイの名物パン・・・いや、揚げドーナツって言った方が正しいですかね？拳大の大きさの、穴の空いていない揚げパンです！！今回はちょっと変化球で、マラサダの作り方をご紹介しようと思います！！子供のおやつに、...
レシピバゲットにちょい足ししてフォカッチャを作ろう！！
久しぶりの更新だっ（汗）みなさんこんにちはUchiです！今回はバゲット生地のバリエーションということで、ちょい足ししてフォカッチャを作っていきます。なぜこんなことをするかって？これがめちゃくちゃ重要なことなんです！！プロのパン屋さんも、パン...
レシピTHE FIRST BAKE！！！ 初めてパンを作るならこれで決まり！！
突然ですが、Twitterでアベイカーズという集団がいまして、はてさて一体どんな集団かというと、プロのパン職人たちがパン作りで困っている人にアドバイスして、もっともっとパン作りの楽しさや喜びを知って欲しい、共有したいという思想のもと集まった...
その他遊び心が大事ってもんさ！！じゃがりこを使ってカンパーニュ作ってみた☆
以前の私の記事にむちゃくちゃ美味しい！！極秘カンパーニュのレシピ公開と言うのがあるのですが、おかげさまで沢山の方に作っていただきご好評いただいております♪みなさまいつもありがとうございます！！そして色々作る上で苦労もあるようでして・・・・ク...
レシピフランスパンは捏ねてはダメ！！絶対！！！！・・・・？？？？
このタイトルを見て、「あっ、とうとうUchiの野郎頭おかしくなったな・・・」なんて思わないでください笑以前にこんな記事を書きました。↓↓↓フランスパンはしっかりと捏ねてください！！！！！？？？？？？？？フランスパンの仕込み方として一例をあげ...