flourist

レシピ

THE FIRST BAKE!!! 初めてパンを作るならこれで決まり!!

突然ですが、Twitterでアベイカーズという集団がいまして、はてさて一体どんな集団かというと、プロのパン職人たちがパン作りで困っている人にアドバイスして、もっともっとパン作りの楽しさや喜びを知って欲しい、共有したいという思想のもと集まっ...
その他

遊び心が大事ってもんさ!!じゃがりこを使ってカンパーニュ作ってみた☆

以前の私の記事に むちゃくちゃ美味しい!!極秘カンパーニュのレシピ公開 と言うのがあるのですが、おかげさまで沢山の方に作っていただきご好評いただいております♪ みなさまいつもありがとうございます!! そして色々作る上で...
レシピ

フランスパンは捏ねてはダメ!!絶対!!!!・・・・????

このタイトルを見て、「あっ、とうとうUchiの野郎頭おかしくなったな・・・」なんて思わないでください笑 以前にこんな記事を書きました。↓↓↓ フランスパンはしっかりと捏ねてください!!!!!???????? フランスパンの仕...
レシピ

され☆サレ☆オサレ☆ブリオッシュサレ!!

今回はブリオッシュサレのレシピ公開いたします。ブリオッシュはわかるんだけど、サレ??? サレというのはフランス語で「塩辛い」「塩っぽい」という意味です。もしかしたら『ケークサレ』というのは聞いたことあるかもしれませんね。 ブリ...
レシピ

フランスパンはしっかりと捏ねてください!!!!!????????

フランスパンという言い方があまり好きで無い、どうも私です。さて今回はタイトル通りですが非常に挑戦的な内容となっております。 なぜかって?? パンの専門学校、あるいはパンのブログ、パンの専門書を見てみると大抵こういう風に書かれて...
レシピ

カンパーニュ生地を一歩進化させよう!!

以前書いた記事で むちゃくちゃ美味しい!!極秘カンパーニュのレシピ公開 カンパーニュの配合を紹介したのですが、光栄なことに他の方にも作ってくださる方がいまして、今回は補足と言いますか、より詳しい説明と、この生地使って私はこんなもの...
その他

フランスNO.1バゲット レシピ公開!!!これ公開しちゃっていいんですか!?(後編)

前編に引き続き今回の記事内容は第4回フランスバゲットコンクール優勝の成澤芽衣シェフ協力の元書かせていただいております。成澤シェフありがとうございます。 前編では成澤シェフの紹介やバゲットコンクールとはどんなものか?そしてまさかのレシ...
その他

フランスNO.1バゲット レシピ公開!!!これ公開しちゃっていいんですか!?(前編)

今回はフランスで行われているフランスバゲットトラディションコンクール、第4回優勝者、成澤芽衣シェフに協力いただきまして記事を書かせていただきます!成澤シェフ、こんな小さなブログに有料級の情報を載せることに快諾してくださって本当に感謝しかな...
その他

異業種からパン屋を始める人、オーナーがパン職人経験者じゃない人、これからシェフになる人、これだけは頭に入れておいて!!

というわけで今回はパン屋における時間の考え方を記事にします!! そもそもこの働き方でいいの?パン屋を始めたいんだけど生産性の基準がわからない・・現場は職人に任せっきりで何となく効率悪い気がするけど言い出せない・・・何で朝から晩まで働...
焼成

スチームって何で入れるんですか?入れないとどうなるんですか?

パン屋に勤めていると当たり前のようにスチーム機能のついたオーブンが装備されていますが、家庭用のオーブンだと機能がついていたとしても威力が弱かったりして失敗の原因になりがちです。本日の記事ではそもそもスチームを何のために入れるのか?入れない...
スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました