分割・丸目・発酵パン生地はどうして膨らむのか？
今回は素朴な疑問にして複雑なお題でもある発酵に着目します。今回はなるべく簡単にわかりやすく書きますがこれからパンを作る人、初心者は必修の科目となりますので何度も読んで理解しましょう。またなぜ膨らむか？が分かれば膨らまない理由もわかります。家...
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分割・丸目・発酵
製法パンの色々な製法
パン作りには色々なやり方があります。例えばローストビーフを作るとき真空パックに入れて低温で作るやり方もあればフライパンで熱を入れて湯煎するやり方もありますよね？そんな感じでゴールにたどり着くまでにどんなコースを行くかで特徴の出方が変わります...
材料さぁパン作りを始めよう・・・材料編
パンとは・・・そもそもパンってどこからがパンなの？という事ですが、小麦粉、水、塩、酵母をこね合わせて発酵させて焼いたものです。なのでパン作りを始めようと思ったらこれだけあれば出来ます。ただこれだけで作ろうとすると難しいです・・・絶対に必要な...
その他さぁパン作りを始めよう・・・何から？？？（道具編）
何事も始める時というのは勇気が要りますよね？だってまず何が必要で、どの位時間がかかって、いくらかかるか分からなくて、リスクがあるかなんて全くもって分からないからです。今日はまずこれを準備して行きましょうという記事！パン作りで得られるもの新し...
その他ドイツでの経験３
前回までのあらすじ 四苦八苦しながらも段々とドイツでの生活に慣れて来たウチ青年。パン屋のシェフにも色々な経験をさせてもらい日々充実した生活を送っていました。しかし慣れて来た頃には終わりも近づいて来たのです。ドイツ経験編最終章！！そしてこの期...
その他ドイツでの経験２
前回までのあらすじ 上司の何気ない一言からドイツ行きを決めたウチ青年。彼は全くと言っていいほどドイツ語が喋れなく、研修先を見つけるにも一苦労。そんな中履歴書を片手に飛び込み営業を始めます。そこで出会った一軒のパン屋さん。遂に初研修日が決まり...
その他ドイツでの経験１
私がドイツにワーキングホリデーシステムを利用して行っていたのは２００６年。ちょうどドイツでW杯があった年です。今回はなんでドイツを選んだかということとそこで学んだこと、経験談などを書いていきたいと思います。なぜドイツ？これ、よく色んな人から...
分割・丸目・発酵パンチの重要性
パンの細かな仕上がりはパンチの仕方によって変わる。と言っても過言ではないほどパンチは重要な役割があります。適当に時間がきたから打つのはやめましょう！パンチの目的（おさらい）酸素の供給生地温度の均一化炭酸ガスの放出生地の加工硬化が上がります。...
分割・丸目・発酵ガス抜きってどゆこと？
パン作りを始めたはいいものの、色んなレシピにガス抜きと言う見慣れない言葉が・・・今回の記事はそんなあなたにガス抜きの目的と効果を教えます！ガス抜き 別名『パンチ』パンチ・・・確かに聞いたことあるような見たことあるような・・・ガス抜きと言うの...
材料強力粉とか薄力粉とかよくわからない・・・
こんなタイトルを現役パン職人が言ってたら職を変えた方がいいですね・・・笑というわけで初めてパンを作る人、実はこの違いについてぼんやりとしかわからない人はこの記事で知識をつけちゃいましょう！！レベル１強力粉だけでパンを作るともちもち食感。薄力...