レシピレスペクチュスパニスっていったい何なんだい？？？？
パン作りには色々な製法が存在します。 例えばストレート法だったり、中種法だったり、冷蔵長時間発酵だったりですね。 そんな中ひときわ目を惹くパンの製法の名前。それがこちら！！！ レスペクチュスパニス ...
分割・丸目・発酵
レシピ
分割・丸目・発酵趣味だと楽しく感じるけど仕事となると胃が痛くなる【新商品開発】の考え方！！店のヒット商品を作るのはアナタです！！
新商品開発と聞くとなんだか楽しそうで、色々な自分のアイデアを積め込んで明るい未来がイメージできます！パン作りをする殆どの方は食べるのが好き、匂いが好き、作るのが好きな方だと思いますので自分で新しい物を作るというのは本当に考えるだけで楽しいと...
その他夏休み明けの（専門）学生に送る！！就職までの半年間で何をすべきか？
本日は専門学生、または高校生、あるいは大学生もひょっとしたらいるかもしれませんが、この後来年４月からパン屋さん、パン関係の仕事に就職する学生さんに『今本当にやるべきことはなんなのか？』を具体的に提示していきたいと思います。将来独立したい、就...
分割・丸目・発酵パン生地はどうして膨らむのか？
今回は素朴な疑問にして複雑なお題でもある発酵に着目します。今回はなるべく簡単にわかりやすく書きますがこれからパンを作る人、初心者は必修の科目となりますので何度も読んで理解しましょう。またなぜ膨らむか？が分かれば膨らまない理由もわかります。家...
分割・丸目・発酵パンチの重要性
パンの細かな仕上がりはパンチの仕方によって変わる。と言っても過言ではないほどパンチは重要な役割があります。適当に時間がきたから打つのはやめましょう！パンチの目的（おさらい）酸素の供給生地温度の均一化炭酸ガスの放出生地の加工硬化が上がります。...
分割・丸目・発酵ガス抜きってどゆこと？
パン作りを始めたはいいものの、色んなレシピにガス抜きと言う見慣れない言葉が・・・今回の記事はそんなあなたにガス抜きの目的と効果を教えます！ガス抜き 別名『パンチ』パンチ・・・確かに聞いたことあるような見たことあるような・・・ガス抜きと言うの...