製法

久しぶりの更新だっ（汗）みなさんこんにちはUchiです！今回はバゲット生地のバリエーションということで、ちょい足ししてフォカッチャを作っていきます。なぜこんなことをするかって？これがめちゃくちゃ重要なことなんです！！プロのパン屋さんも、パン...

フランスパンという言い方があまり好きで無い、どうも私です。さて今回はタイトル通りですが非常に挑戦的な内容となっております。なぜかって？？パンの専門学校、あるいはパンのブログ、パンの専門書を見てみると大抵こういう風に書かれています。『フランス...

意識高い系・・というか普通にありますね（汗）フランスで言うならセーグル、ドイツならロッゲンブロートといった感じでしょうか。ライ麦粉１００％と聞くと多くの人は、堅そう、ボソボソしてる、酸っぱいパン、鳥の餌みたい、と思うかもしれません。確かに物...

ルヴァンリキッドという言葉、あまり聞き慣れないかもしれません。ルヴァンというのはフランス語で発酵種の事を指します。リキッド＝液体、なので液状の発酵種という事です。こちらも当然ですが天然酵母（自家製酵母種）の一種と言えます。近年のフランスで昔...