その他ドイツでの経験１
私がドイツにワーキングホリデーシステムを利用して行っていたのは２００６年。ちょうどドイツでW杯があった年です。今回はなんでドイツを選んだかということとそこで学んだこと、経験談などを書いていきたいと思います。なぜドイツ？これ、よく色んな人から...
2020-07
その他
分割・丸目・発酵パンチの重要性
パンの細かな仕上がりはパンチの仕方によって変わる。と言っても過言ではないほどパンチは重要な役割があります。適当に時間がきたから打つのはやめましょう！パンチの目的（おさらい）酸素の供給生地温度の均一化炭酸ガスの放出生地の加工硬化が上がります。...
分割・丸目・発酵ガス抜きってどゆこと？
パン作りを始めたはいいものの、色んなレシピにガス抜きと言う見慣れない言葉が・・・今回の記事はそんなあなたにガス抜きの目的と効果を教えます！ガス抜き 別名『パンチ』パンチ・・・確かに聞いたことあるような見たことあるような・・・ガス抜きと言うの...
材料強力粉とか薄力粉とかよくわからない・・・
こんなタイトルを現役パン職人が言ってたら職を変えた方がいいですね・・・笑というわけで初めてパンを作る人、実はこの違いについてぼんやりとしかわからない人はこの記事で知識をつけちゃいましょう！！レベル１強力粉だけでパンを作るともちもち食感。薄力...
仕込みミキシングについて
今日は中級者向けのミキシングのお話をしたいと思います。パン作りで最も大事な工程なのでぜひポイントを覚えてくだいね！この記事でミキシングの重要性を再確認できるとともに今使っているレシピがなぜそのようになったのかと言うことがわかると思います。ミ...
その他新入社員が仕事が早くなる方法
今回は色々な新入社員を見てきた私が、自分の体験談も含めて仕事が早くなる方法をお伝えします。パン屋さんにこれからなる方、三年目くらいで自分の仕事のスピードに悩みを持つ方必見！！そもそもなんで仕事が遅いのか？いくつか理由があると思いますので挙げ...
材料イースト？インスタントドライイースト？
初めてパン作りをしようと思った時、はじめにぶつかるであろうこの言葉。生イースト（イースト）ドライイーストインスタントドライイーストレシピにはこのような表記が・・・そしていざ近くの製菓材料屋へ買いに行こうとしたら生イーストは置いていない・・こ...
その他パン作りって難しい！？
最近こんなニュースがありました。町から小麦粉が消えた・・・・？？何かと思ったらコロナの影響でステイホームの方がパン作りを始めてるのだとか・・・今の世の中ほんとに何があるかわからないですね。今まであったものが急になくなるというのはびっくりです...
その他自己紹介
初めましてウチです！この記事では初心者からプロの方まで役立つパン情報をお届けしたいと思います！！