その他

夏休み明けの(専門)学生に送る!!就職までの半年間で何をすべきか?

本日は専門学生、または高校生、あるいは大学生もひょっとしたらいるかもしれませんが、この後来年4月からパン屋さん、パン関係の仕事に就職する学生さんに『今本当にやるべきことはなんなのか?』を具体的に提示していきたいと思います。将来独立したい、...
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シェフの仕事

シェフ、チーフ、店長など様々な呼び方があると思いますがその店の責任者としてやらなくてはいけないことの優先順位を説明いたします。新米シェフやいろいろな仕事を振られてパニックになっているシェフの方はこの記事を読んで一度整理してみると良いと思い...
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誰も教えてくれない!パン作りが上手くなる5つの方法

パン作りが上手いか下手か、というのは何を基準にしたらいいでしょうか? 味?見た目?香り? どれも正解のようで何か違う気がしますよね。パン作りが上手!というのは高いレベルで何回作っても同じクオリティに仕上げられることだと私は思い...
材料

糖・糖・糖

今日は糖類のお話をします。お砂糖はもちろん、小麦粉の中に入っている糖分がパン生地にどう影響するのか、糖分の働きは甘いだけじゃないんです。とっても重要な原材料になりますので要チェックです! 糖類の役割 甘みを与える風味が良くなる...
分割・丸目・発酵

パン生地はどうして膨らむのか?

今回は素朴な疑問にして複雑なお題でもある発酵に着目します。今回はなるべく簡単にわかりやすく書きますがこれからパンを作る人、初心者は必修の科目となりますので何度も読んで理解しましょう。またなぜ膨らむか?が分かれば膨らまない理由もわかります。...
製法

パンの色々な製法

パン作りには色々なやり方があります。例えばローストビーフを作るとき真空パックに入れて低温で作るやり方もあればフライパンで熱を入れて湯煎するやり方もありますよね?そんな感じでゴールにたどり着くまでにどんなコースを行くかで特徴の出方が変わりま...
材料

さぁパン作りを始めよう・・・材料編

パンとは・・・ そもそもパンってどこからがパンなの?という事ですが、小麦粉、水、塩、酵母をこね合わせて発酵させて焼いたものです。なのでパン作りを始めようと思ったらこれだけあれば出来ます。ただこれだけで作ろうとすると難しいです・・・ ...
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さぁパン作りを始めよう・・・何から???(道具編)

何事も始める時というのは勇気が要りますよね?だってまず何が必要で、どの位時間がかかって、いくらかかるか分からなくて、リスクがあるかなんて全くもって分からないからです。今日はまずこれを準備して行きましょうという記事! パン作りで得られ...
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ドイツでの経験3

前回までのあらすじ 四苦八苦しながらも段々とドイツでの生活に慣れて来たウチ青年。パン屋のシェフにも色々な経験をさせてもらい日々充実した生活を送っていました。しかし慣れて来た頃には終わりも近づいて来たのです。ドイツ経験編最終章!!そしてこの...
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ドイツでの経験2

前回までのあらすじ 上司の何気ない一言からドイツ行きを決めたウチ青年。彼は全くと言っていいほどドイツ語が喋れなく、研修先を見つけるにも一苦労。そんな中履歴書を片手に飛び込み営業を始めます。そこで出会った一軒のパン屋さん。遂に初研修日が決ま...
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