レシピされ☆サレ☆オサレ☆ブリオッシュサレ！！
今回はブリオッシュサレのレシピ公開いたします。ブリオッシュはわかるんだけど、サレ？？？サレというのはフランス語で「塩辛い」「塩っぽい」という意味です。もしかしたら『ケークサレ』というのは聞いたことあるかもしれませんね。ブリオッシュというと卵...
レシピ
レシピフランスパンはしっかりと捏ねてください！！！！！？？？？？？？？
フランスパンという言い方があまり好きで無い、どうも私です。さて今回はタイトル通りですが非常に挑戦的な内容となっております。なぜかって？？パンの専門学校、あるいはパンのブログ、パンの専門書を見てみると大抵こういう風に書かれています。『フランス...
レシピカンパーニュ生地を一歩進化させよう！！
以前書いた記事でむちゃくちゃ美味しい！！極秘カンパーニュのレシピ公開カンパーニュの配合を紹介したのですが、光栄なことに他の方にも作ってくださる方がいまして、今回は補足と言いますか、より詳しい説明と、この生地使って私はこんなもの作っていまーす...
その他フランスNO.１バゲット レシピ公開！！！これ公開しちゃっていいんですか！？（後編）
前編に引き続き今回の記事内容は第4回フランスバゲットコンクール優勝の成澤芽衣シェフ協力の元書かせていただいております。成澤シェフありがとうございます。前編では成澤シェフの紹介やバゲットコンクールとはどんなものか？そしてまさかのレシピ公開をし...
その他フランスNO.1バゲット レシピ公開！！！これ公開しちゃっていいんですか！？（前編）
今回はフランスで行われているフランスバゲットトラディションコンクール、第４回優勝者、成澤芽衣シェフに協力いただきまして記事を書かせていただきます！成澤シェフ、こんな小さなブログに有料級の情報を載せることに快諾してくださって本当に感謝しかない...
その他異業種からパン屋を始める人、オーナーがパン職人経験者じゃない人、これからシェフになる人、これだけは頭に入れておいて！！
というわけで今回はパン屋における時間の考え方を記事にします！！そもそもこの働き方でいいの？パン屋を始めたいんだけど生産性の基準がわからない・・現場は職人に任せっきりで何となく効率悪い気がするけど言い出せない・・・何で朝から晩まで働いているの...
焼成スチームって何で入れるんですか？入れないとどうなるんですか？
パン屋に勤めていると当たり前のようにスチーム機能のついたオーブンが装備されていますが、家庭用のオーブンだと機能がついていたとしても威力が弱かったりして失敗の原因になりがちです。本日の記事ではそもそもスチームを何のために入れるのか？入れないと...
材料脱脂粉乳って重要なの？？レシピに書いてあるけどなんかよくわからない材料・・・
初めてパン作り始めてみようと思って色々レシピを調べてみると食パンのレシピなんかには大抵脱脂粉乳が入っています。脱脂粉乳というと昔の学校給食で出て来てとっても美味しくなかった・・・なんて話を聞いたことがあるくらいで実際食したことない人も多いは...
分割・丸目・発酵趣味だと楽しく感じるけど仕事となると胃が痛くなる【新商品開発】の考え方！！店のヒット商品を作るのはアナタです！！
新商品開発と聞くとなんだか楽しそうで、色々な自分のアイデアを積め込んで明るい未来がイメージできます！パン作りをする殆どの方は食べるのが好き、匂いが好き、作るのが好きな方だと思いますので自分で新しい物を作るというのは本当に考えるだけで楽しいと...
レシピ意識高い系パン！？ライ麦粉１００％でパンを作ってみた！！苦手な人でもこれなら食べられる！
意識高い系・・というか普通にありますね（汗）フランスで言うならセーグル、ドイツならロッゲンブロートといった感じでしょうか。ライ麦粉１００％と聞くと多くの人は、堅そう、ボソボソしてる、酸っぱいパン、鳥の餌みたい、と思うかもしれません。確かに物...